Die mazedonische Küche ist sehr einfach zuzubereiten und nicht nur reich an Geschmack und feinem Duft, sondern auch an Farbe.
Die mazedonische Küche ist eine farbenfrohe Mischung aus mediterranen und nahöstlichen Einflüssen. Dank viel Sonnenschein und fruchtbarem Boden sind die Nationalgerichte reich an Geschmack und das Klima ist auch perfekt für den Anbau einer Reihe exquisiter Weine.
Finden Sie heraus, welche besonderen Gerichte in diesem Balkanland auf „Macedonian Life“ serviert werden, während wir uns auf ein kulinarisches Abenteuer begeben, schreibt Euronews in einem (älteren) Artikel.
In der Küche eines der besten Restaurants von Skopje ist viel los. Die Köchin Natalie Bojadjievska bereitet traditionelle Gerichte wie die "mazedonische Pfanne" (Makedonska Tava, regional auch Selska Tava = Dorf Pfanne) zu, eine Mischung aus Schweinefleisch, Rindfleisch, Zucchini und Auberginen. Sie fasst zusammen, was am Essen gut ist:
„Die mazedonische Küche ist sehr einfach zuzubereiten und nicht nur reich an Geschmack und Düfte, sondern auch an Farbe. Unsere Küche ist unsere Lebensweise. Es ist nicht nur eine Mahlzeit."
Drüben im Aleksandar-Palas erklärt Küchenchef Gievski Ljupčo, warum mazedonisches Essen so anders ist:
„Unsere Küche unterscheidet sich von der der Nachbarländer, weil wir mehr frisches und gekochtes Gemüse und Salate verwenden und uns mehr auf gesunde Lebensmittel konzentrieren.“
Ljupčo arbeitet seit mehr als 30 Jahren als Koch und ist ein engagierter Botschafter der einheimischen Gourmetküche. Auf der heutigen Speisekarte steht ein typisches Gericht: Gefüllte Paprika mit Rinderhackfleisch.
Tagsüber auf der Straße strömen die Einheimischen zu den Grünen Basaren, den Märkten für frische Lebensmittel, die es in jeder Stadt gibt. Sie werden für ihre lokal angebauten und saisonalen Lebensmittel geliebt. Eine Fülle von Sonnenschein und reichem, felsigem Boden schaffen ideale Bedingungen für viele verschiedene Obst- und Gemüsesorten.
Die Einflüsse auf mazedonisches Essen kommen von nah und fern - es ist ein Schmelztiegel der Kulturen, der sich im Laufe der Jahrhunderte entwickelt hat.
Nebojscha Vukovich ist der Präsident der Gastronomie-Vereinigung. Er sprach mit uns über die Entstehung und Herkunft der Küche des Landes:
„Die mazedonische Küche ist eine Mischung aus vielen Kulturen von Menschen, die aus dem Ausland nach Mazedonien kamen und ihre Spuren hinterlassen haben, sowie von Mazedoniern, die im Ausland lebten und die Gewohnheiten der erlebten Kultur zurückbrachten. Wir können sagen, dass Länder wie der Iran, der Irak, Afghanistan und Pakistan einen historischen Einfluss auf unser Essen hatten. In jüngster Zeit hatten wir Einflüsse aus Küchen wie der österreichischen, ungarischen, italienischen und französischen Küche."
Gemeinsames Kochen ist ein weiterer wichtiger Bestandteil der Tradition des Landes. Besonders beliebt sind Feste in Wochenend-Landhäusern. Die Familie Jovanovski verbringt jedes Wochenende auf ihrem Kurzurlaub in der Nähe von Skopje und ihre Kinder kommen oft mit Freunden vorbei.
Nina Jovanovski ist Englischlehrerin und erzählte uns von der Kultur des Landes, in Gesellschaft zu essen:
„Mazedonier kommen oft in Wochenendhäusern zusammen. Wir wollen zusammen sein und natürlich Essen zubereiten, weil Mazedonier normalerweise als gute Esser bekannt sind.“
Aber nicht nur die mazedonische Küche hat eine reiche Geschichte, auch der Wein hat eine lange Tradition. Es stammt mindestens aus der Römerzeit.
Das Weinkernland des Landes ist die Region Tikveš. Weinberge drängen sich um den Fluss Vardar, darunter das Weingut Popova Kula.
Gründer Jordan Trajkov war ein Bankier, der das kalifornische Napa Valley besuchte. Es hat sein Leben verändert. Die Erfahrung inspirierte ihn, zu seinen Wurzeln zurückzukehren und die Familientradition des Weinbaus fortzusetzen.
Er pflanzte seine ersten Trauben vor über zehn Jahren und ist besonders stolz auf eine der Sorten, die er anbaut, eine der ältesten der Welt: Stanushina, auch Spitzname „Macedonian Girl“. Er sprach über die Schwierigkeiten bei der Rettung der Sorte:
„Wir haben die Sorte Stanushina vor dem Aussterben bewahrt. Es ist eine lokale Sorte, es war eine vergessene Sorte, niemand produzierte Wein daraus. Ich ging mit meinem Vater zu abgelegenen Orten, in abgelegene Dörfer in die Hinterhöfe alter Häuser, verlassener Häuser, wir nahmen die Pflanzen und pflanzten sie dort hinter uns. Unsere Mission ist es, die lokalen und regionalen Sorten zu retten und sie der Welt, der Weinwelt zu zeigen.“
Von reichen Aromen bis hin zu atemberaubenden Denkmälern: In der nächsten Ausgabe von „Macedonian Life“ reisen wir nach Ohrid, einer UNESCO-Weltkulturerbestadt am Ufer des ältesten Sees Europas. Wir werden byzantinische Meisterwerke und archäologische Schätze entdecken, die die Geschichte einer geschichtsträchtigen Stadt enthüllen.
Aus dem Archiv: Der Artikel ist Teil der Serie "Macedonian Life" welche 2014 auf Euronews präsentiert wurde! - ENGLISH here
